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2018年浙江海洋大学食品微生物学考研大纲
浙江海洋大学2018 年农业硕士研究生入学统一考试加试大纲《食品微生物学》一、考查目标食品微生物学是研究微生物与食品之间相互关系的科学。是微生物学的一个分支,是一门综合性的学科,既有理论性也有应用性。重点掌握微生物的主要类群形态结构与功能、杀菌技术、微生物营养与生长、微生物的在食品生产中的开发利用,腐败微生物与食源性病原微生物。二、试卷结构1、题型结构名词解释 5 题(20 分)、单项选择题 10 题(20 分)、多项选择题 10 题(30 分)、问答题 3 题(30 分),共计 100 分。2、内容结构微生物形态结构(20%)、微生物的营养与代谢(20%)、微生物生长与控制技术(10%)、微生物资源的开发利用(10%)、微生物生态(10)、腐败微生物(20%)、食源性病原微生物(10%)。三、考试内容和要求1、绪论1)微生物的特点2)微生物学的主要奠基人2、食品微生物学技术杀菌技术3、微生物形态结构1)细菌和形态、结构,细菌群体形态2)放线菌的形态构造、繁殖与群体特征3)酵母菌的形态和构造、繁殖方式与生活史4)真菌的孢子与菌落特征5)病毒的形态结构、特点、病毒的繁殖过程,亚病毒的类型4、微生物的营养与代谢1)微生物的六大营养要素2)微生物的营养类型3)培养基的配制原则、类型与应用4)化能异养微生物和自养微生物的生物氧化和产能途径5)次生代谢的概念6)微生物发酵代谢中的调控4、微生物生长与控制1)测定生长繁殖的一般方法2)微生物的同步生长及典型生长曲线 4 个时期的特点及应用3)连续培养,分批培养,及其各自的优、缺点4)影响微生物生长的主要因素5)理解灭菌、消毒、防腐的基本概念,控制有害微生物的常用方法及原理。5、微生物资源的开发利用1)微生物菌体食品的类别2)主要应用微生物酶的类别3)微生物保健食品的定义及保健类微生物应具备的特征4)微生物多糖的种类5)微生物产生的调血脂血糖物质主要种类6、微生物的生态1)生物膜的概念及形成过程2)微生物种群关系的主要类型3)食品环境中极端微生物类型4)酿造食品可能发生的霉菌毒素及细菌毒害7、腐败微生物1)引起食品腐败的基本条件2)食品腐败的鉴评方法类别3)微生物引起食品腐败的机理4)鲜乳自然腐败的几个阶段5)食品保藏技术8、食源性病原微生物1)食物中毒的概念与分类2)主要食源性病原微生物的种类、特点与发病症状和原因:沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、黄曲霉毒素3)食品卫生学细菌指标4) 检测大肠菌群的食品卫生学意义