2018年浙江海洋大学340农业知识综合三考研大纲
浙江海洋大学 2018 年专业学位研究生入学统一考试 初试自命题大纲 340《农业知识综合三》 《食品标准与法规》科目 一、考查目标 “食品标准与法规”是食品加工与安全领域的专业必修 课,它主要研究食品标准的制定完善、标准化活动的基本要 求、食品质量管理体系标准、国内外食品法规的制定与执行 现状,以及国内外食品标准与法规体系异同、差距及改善措 施,食品认证程序及要求。要求考生掌握上述领域的基本概 念、基本知识和基本理论,了解标准化工作的基本内容、方 法和原则,具备一定的食品标准与法规领域的分析问题、解 决问题的能力。 二、试卷结构 1、题型结构 名词解释(15%)、简答题(20%)、论述题(15%),共 计 50 分。 2、内容结构 标准与标准化的基本概念 15%,我国食品标准体系 20%, 食品企业标准体系 15%,我国食品法律法规体系 15%;国际 食品标准与法规 15%,食品产品认证 20%。 三、考试内容和要求 1、标准与标准化 标准、标准化、法规、技术法规、合格评定程序、《TBT 协定》、技术性贸易壁垒等基本概念,标准化的作用,标准 的分类体系,制定标准的程序,标准化工作的基本内容,标 准起草编制的要求与方法。 2、我国食品标准体系 食品的基础标准、食品的产品标准、食品安全卫生标准、 食品添加剂和营养强化剂标准、食品包装与标签标准、绿色 食品标准、有机食品标准、无公害食品标准、森林食品标准、 辐照食品标准、保健食品标准。 3、食品企业标准体系 食品企业标准制定规范,食品企业标准中指标确定的方 法和依据、企业标准编制及修订范例。 4、我国食品法律法规体系 《食品卫生法》、《食品安全法》的立法情况及基本内容, 《产品质量法》的基本内容,食品监督管理与食物中毒的预 防控制,进出口食品监督管理,《农产品质量安全法》的基 本内容。 5、国际食品标准与法规 国际食品法典委员会的组成、作用和标准体系的组成, 食品标准的制定、修行与采纳,SPS 协定和 TBT 协定的基本 内容,中国食品法典委员会的情况;国际标准化组织 ISO 及 ISO 系统的食品标准,国际标准分类法;欧盟食品标准与法 规;美国食品标准与法规。 6、食品产品认证 认证认可的基本概念、食品产品认证的种类,绿色食品认证, 有机食品的认证,无公害农产品认证,地理标志产品保护。 《食品营养与卫生学》科目 一、考查目标 “食品营养与卫生学”是食品加工与安全领域的专业必 修课,它主要研究人体营养规律及其改善措施、食品中可能 存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施,以培养学生 的营养均衡和饮食卫生观点为目的,要求考生掌握基础营养 学理论、了解各类食品的营养特点、了解营养与健康的关系, 熟练掌握编制营养食谱的方法、了解食品卫生学的概念,熟 练掌握食品卫生污染和食物中毒及其防治的基本理论和方 法,了解食品包装材料和食品添加剂对食品的污染及管理, 具备一定的营养与健康、食品卫生问题的分析、解决能力。 二、试卷结构 1、题型结构 名词解释(10%)、选择题(10%)、填充题(10%)、论 述题(20%),共计 50 分。 2、内容结构 营养学基础 45%,营养与膳食平衡 10%,特殊人群的营 养15%,各类食品的营养特点10%;食品污染及其预防10%, 食物中毒及其预防 10%。 三、考试内容和要求 1、营养学基础 食品营养素(糖、膳食纤维、脂肪、蛋白质和氨基酸、 维生素、矿物质、水)的基本概念(如必需氨基酸、必需脂 肪酸、氨基酸模式、氨基酸互补、酸性食品、碱性食品等)、 化学性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变化;食品中 营养素在人体中的消化与吸收;影响人体能量需要量的因素, 物理能值、生理能值、基础代谢、食物特殊动力等基本概念。 2、各类食品的营养特点 谷类、豆类及制品、蔬菜水果、畜禽和鱼类、乳及乳制 品、蛋类的营养特点。 3、营养与膳食平衡及健康的关系 膳食营养素参考摄入量的内涵、膳食类型、膳食结构、 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔等基本概念和基本知识; 平衡膳食食谱的设计原理与方法;营养与疾病发生的关系, 主要包括动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、肥胖、肿瘤等。 4、食品污染及其预防 食品污染的分类、途径及对健康的危害和一般处理原则, 生物性污染、化学性污染的基本知识及其预防的措施。 5、食物中毒及其预防 食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分类, 细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒、有毒动植物中 毒和化学性食物中毒的基本知识以及预防食物中毒的方法。 《食品质量管理学》科目 一、考查目标 要求学生掌握食品质量管理学的基本概念,食品质量控 制常用的新旧各七种方法、现场管理的常用方法和食品质量 设计原理、食品质量成本设计的基础,同时,了解保证食品 安全质量为目的的食品良好操作规范、食品危害分析与关键 点控制(HACCP)和 ISO9000 质量保证标准系列。 二、试卷结构 1、题型结构 共有四种题型,即概念题 5 题(10 分)、选择题 10 题(20 分)、简答题 2 题(10 分)、论述题 1 题(10 分),其计 50 分。 2、内容结构 质量管理基础内容占 25%,质量控制内容占 25%,食品 质量设计与食品质量成本设计内容占 15%,质量体系与管理 标准占 25%,质量教育内容占 5%,质量审核内容占 5%。 三、考试内容和要求 1、质量管理基础 质量与食品质量的定义,食品质量特性与影响食品质量 的因素,食品质量管理的途径,质量管理体系的特点,戴明 学说与戴明循环,质量控制的内容,质量控制方法,质量保 证模式,标准化与质量管理的关系,质量功能展开(QFD)。 2、质量控制 质量管理的常用七种工具及新七种工具,工序能力分析, 控制图的原理与类型,质量诊断的分级与抽样。 3、食品质量成本 质量质量成本概念,质量成本构成,成本管理,成本优 化 4、食品质量设计 设计过程,食品产品开发,过程设计 5、质量体系与管理标准 HACCP、GMP、SSOP 的关系,HACCP 的七大原理、十二 个步骤,质量管理体系与质量保证体系的概念与关系,实施 质量体系的作用。ISO9000-2000 族标准的质量管理模式、内 容、原则。 6、质量审核 审核的概念,质量审核的 3 个核心原则,审核的分类, 产品质量水平的确定,质量认证的基本类型,产品质量认证 与质量体系认证的关系。 7、质量教育 质量教育的含义,质量文化的特征与构成,QC 小组的含 义。
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