2017年新疆农业大学食品工程原理考研大纲

新疆农业大学全日制硕士研究生入学考试
《食品工程原理》考试大纲
命题方式 招生单位自主命题 科目类别 初试
满分 150
考试性质
食品工程原理(Principles of Food Engineering)考试是为招收食品科学专业硕士研究生而设置的选拔考试。它的主要目的是测试考生对常见食品
工程单元操作的基本原理及典型设备的过程计算、应用等的掌握情况。
考试内容和考试要求
（一）流体流动及输送
考试内容：
流体静力学原理及方程式、管内流体流动的基本规律、管内流动连续性方程、柏努利方程、流体流动现象、流体流动形态、圆管内的速度分布、直
管阻力、局部阻力、管路计算、离心泵的结构、工作原理及性能、常见泵的类型和选用等。
考试要求：
掌握静力学基本方程式及其应用；理解流体流动过程中的基本原理及流体边界层的发展规律；熟练掌握柏努利方程式及其应用；理解流体的流动类
型和流动阻力的概念；熟练掌握流体流动阻力的计算；掌握典型液体、气体输送设备的工作原理、特性；熟练掌握离心泵的工作原理、主要性能和特性；
掌握离心泵安装高度的计算及离心泵的选型。
（二）沉降、过滤、离心分离
考试内容：
颗粒在流体中的运动、悬浮液的重力沉降、气溶胶的分离方法、过滤基本概念、过滤的基本理论、过滤设备、离心分离原理、离心设备。
考试要求：
理解颗粒在流体中的运动特征；熟练掌握斯托克斯定律及其在食品中的应用；掌握常见气溶胶的分离方法；掌握过滤的基本原理及方法；理解提高
过滤效率的方法；掌握离心分离的基本原理。
（三）传热
考试内容：
传热的基本概念、傅立叶定律、通过平壁的稳态导热、通过圆筒壁的稳态导热、对流传热、对流传热的基本原理、无相变的对流传热、有相变的对
流传热、换热器、稳态换热计算、辐射的基本概念、两固体间的辐射换热、微波加热。
考试要求：
理解傅立叶定律；掌握平壁、圆筒壁的稳定热传导的计算；理解牛顿冷却定律和影响对流传热系数的主要因素；熟练掌握对数平均温度差的计算、
总传热系数的计算；熟练掌握传热过程的强化方法；掌握典型换热器的结构特点及其应用。
（四）蒸发、结晶、冷冻浓缩
考试内容：
蒸发概述、蒸发设备、单效蒸发、多效蒸发、结晶基本概念、结晶设备、冷冻浓缩的基本概念、冷冻浓缩设备。
考试要求：
掌握单效蒸发、多效蒸发的原理；掌握多效蒸发和单效蒸发的比较、多效蒸发中效数的限制及最佳效数；了解其它提高蒸汽利用经济性程度的措施；
理解多效蒸发不同流程设置的特点；掌握结晶的原理、方法等；掌握结晶过程溶液处于稳定区域、不稳定区域及介稳定区域时的结晶情况；掌握冷冻浓
缩的原理及方法。
（五）传质
考试内容：
传质概述、分子扩散、对流扩散、相间传质、吸收平衡和吸收速率、填料塔的结构和性能、吸附的基本原理、吸附分离过程与设备、离子交换的基
本原理、离子交换过程与设备。
考试要求：
掌握传质的基本原理；理解不同状态流体中主要的扩散方式区别；掌握吸收的原理、方法及应用；掌握填料塔结构及填料类型、主要塔内件的结构
等；掌握吸附的原理、方法及应用；掌握离子交换的原理、方法及应用。
（六）蒸馏及萃取
考试内容：
蒸馏的基本原理、双组分体系汽液相平衡、蒸馏方法、平衡级数的确定、回流比的影响和选择、精馏原理及装置、液-液萃取的基本原理及过程。
考试要求：
掌握蒸馏的原理及应用；理解双组分体系汽液相平衡；掌握常用蒸馏方法的原理及特点；掌握精馏的原理；理解精馏过程塔顶回流及塔底再沸的作
用；掌握液-液萃取的基本原理及应用。
（七）干燥
考试内容：
干燥的基本原理、干燥的目的和方法、湿物料中的水分、对流干燥设备、其他干燥设备、喷雾干燥的原理及应用、喷雾干燥设备、冷冻干燥原理、
冷冻干燥装置。
考试要求：
掌握湿空气的主要性质；掌握干燥的原理及常用方法；掌握平衡水分与自由水分、结合水分与非结合水分的概念；理解平衡含水量与物料干燥极限
的关系；重点掌握热风干燥的干燥曲线及干燥速率曲线；理解影响干燥速率及干燥效果的因素；掌握干燥器的主要形式及特点。
主要参考书目
《食品工程原理》（第二版），杨同舟、于殿宇主编，中国农业出版社，2011