2017年宁波大学948食品加工与安全技术综合考研大纲
文章搜索   高级搜索   
考研试卷库

考博信息网 >> 文章中心 >> 考研复习 >> 专业课 >> 正文  2017年宁波大学948食品加工与安全技术综合考研大纲

新闻资讯
普通文章 上海理工大学各学院博士生导师联系方式
普通文章 上海师范大学2018年录取研究生学费标准
普通文章 北京航空航天大学2002-2016年硕士博士研
普通文章 南开大学张文忠教授简介
普通文章 南开大学阎国栋教授简介
普通文章 南开大学王新新教授简介
普通文章 南开大学王丽丹教授简介
普通文章 南开大学王宏印教授简介
普通文章 南开大学王传英教授简介
普通文章 南开大学苏立昌教授简介
调剂信息
普通文章 北方工业大学机电工程学院自动化系2012
普通文章 华南师大光学、光学工程、材料物理与化
普通文章 关于报考中科院大气物理研究所2012年硕
普通文章 广西中医学院2011年硕士研究生调剂信息
普通文章 广西工学院2011年硕士研究生调剂信息公
普通文章 【广西工学院】2012年考研调剂信息
普通文章 【桂林医学院】2012年考研调剂信息
普通文章 广西艺术学院2012拟接收硕士研究生调剂
普通文章 江西科技师范学院2011年硕士研究生调剂
普通文章 【江西科技师范学院】2012年考研调剂信

2017年宁波大学948食品加工与安全技术综合考研大纲

《食品加工与安全技术综合》考研大纲
《食品加工与安全技术综合》侧重于对食品加工中影响食品安全性因素的危
害评价和检测进行考查。要求学生熟悉食品安全的基本理论,掌握食品安全性分
析检测的基本技术与方法,能够分析检测和评价食品的安全性。
一、考试内容及要求
(一)绪论
食品安全性的概念、影响食品安全性的因素、食品安全性的研究方法。
(二)食品安全性的评价
食品毒理学的原理;食品中不安全因素的确定;食品中有毒物质的定量分析;
食品安全性毒理学评价程序。
(三)食品中的天然毒素及其检测
动物类食品中的天然毒素;植物类食品中的天然毒素。
(四)二噁英及其类似物对食品安全性的影响及其检测
二噁英;多氯联苯。
(五)霉菌毒素对食品安全性的影响及其检测
黄曲霉毒素;赭曲霉毒素;展青霉素。
(六)细菌对食品安全性的影响及其检测
细菌对食品的污染;细菌对对食品安全性的影响;食品中常见的污染细菌与
检验。
(七)病毒对食品安全性的影响及其检测
病毒对食品的污染;病毒对食品安全性的影响;食品中常见的污染病毒;食
品中污染病毒的检验。
(八)农药残留对食品安全性的影响及其检测
农药与农药残留的概念;食品中有机磷农药残留与检测;食品中有机氯农药
残留与检测;食品中氨基甲酸酯类农药残留与检测;食品中拟除虫菊酯类农药残
留与检测。
(九)化学元素对食品安全性的影响及其检测
食品中化学元素的来源、毒性及毒性机制;汞、镉、铅、砷和铝对食品的污
染及毒性危害和测定。
(十)食品添加剂对食品安全性的影响及其检测
食品添加剂的定义、分类、毒性及其安全使用与管理;甜味剂、防腐剂、抗
氧化剂、护色剂、漂白剂与着色剂的检测。
(十一)食品贮藏与加工过程中形成的有害物质及其检测
N-亚硝基化合物、苯并芘和杂环胺的检测。
(十二)包装材料和容器的食品安全性及有害物质检测
塑料制品和食品包装纸的安全性及有害成分检测。
(十三)掺伪食品的安全性及其检测
食品掺伪的现状及特征;掺伪食品的危害;食品掺伪的检验。
(十四)转基因食品的安全性及其检测方法
转基因食品的概念、主要作用及安全性争议;转基因食品的安全性问题;转
基因食品的安全性评价;转基因食品的检测。
(十五)食品安全与质量管理
食品卫生标准与安全食品;ISO9000与安全食品;GMP与安全食品;HACCP与
安全食品。
二、题型分布
试卷主要由名词解释、填空题、问答题及论述题组成。
三、考试方式和时间限制
考试方式为闭卷、笔试,时间为180分钟。

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  •  

    考博咨询QQ 135255883 点击这里给我发消息 考研咨询QQ 33455802 点击这里给我发消息 邮箱:customer_service@kaoboinfo.com
    考博信息网 版权所有 © kaoboinfo.com All Rights Reserved
    声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载或引用的作品侵犯了您的权利,请通知我们,我们会及时删除!