中南林业科技大学《食品生物化学》2021年硕士研究生入学考试大纲

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中南林业科技大学《食品生物化学》2021年硕士研究生入学考试大纲

中南林业科技大学2021年硕士研究生入学考试初试科目大纲  

招生学院

招生专业代码

招生专业名称

考试科目代码及名称

食品科学

与工程学院

083200

食品科学与工程

801 食品生物化学

一、考试内容

(一) 蛋白质

(1)氨基酸分类、结构、理化性质与应用。

(2)蛋白质组成、结构、性质、种类及蛋白质空间结构与功能的关系。

(3)蛋白质变性的方法及原理;蛋白质分离纯化和鉴定技术。

(4)蛋白质在细胞内的降解机制及其特点。

(5)氨基酸的脱氨基、脱羧基作用,氨的代谢。

(6)活性肽的来源、生物学功能和应用。

(7)遗传密码及特点。

(8)原核及真核生物中蛋白质生物合成过程。

(9)多肽链合成后的折叠、加工与转运。

(二) 核酸

(1)核酸的组成、结构及主要理化特性。

(2)原核与真核生物基因组的特点,质粒及应用。

(3)核酸的提取与测定。

(4)PCR技术、杂交技术的原理及应用。

(5)核苷酸的分解代谢。

(6)DNA的复制、损伤及修复。

(7)RNA的类型、转录及加工。

(三) 糖类

(1)单糖的结构、构象及性质。

(2)常见双糖、寡糖和多糖的结构和功能。

(3)单糖、寡糖及多糖在食品中的功能。

(4)多糖结构与功能性质之间的关系。

(5)糖复合物及其功能。

(6)糖的代谢途径及其限速酶调控位点、生理学意义及能量生成。

(6)糖的无氧分解、有氧氧化的部位和过程。

(7)血糖的代谢与调节

(四) 脂质

(1)脂质的类别和功能。

(2)生物体内脂质的分类、性质,代表脂及各自特点。

(3)生物膜的化学组成和结构。

(4)脂肪酸的活化、β-氧化过程及能量的生成。

(5)酮体的生成和利用。

(6)血脂的代谢与调节。

(五) 酶

(1)酶的基本概念、化学本质、命名及分类。

(2)酶的结构、制备与酶活力测定。

(3)酶作用的特点与高效性机制。

(4)熟悉酶催化反应动力学,酶抑制作用动力学。

(5)影响酶作用的因素,酶活性的调节及其实际应用。

(六) 维生素和辅酶

(1)水溶性及脂溶性维生素的结构特点。

(2)主要维生素的活性形式、生理功能和相应的缺乏病。

(3)几种辅酶的作用。

(七) 新陈代谢

(1)新陈代谢及呼吸链的概念、组成及传递顺序。

(2)ATP的生成及生物学功能、了解高能化合物。

(3)氧化磷酸化及化学渗透学说、ATP合成酶。

(八) 物质代谢的调节机制

物质代谢之间的相互联系及其在细胞、组织及器官水平上的代谢特点。

二、参考书目

不指定参考书目,考试范围以本考试大纲为准。

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