序号
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教学内容
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课程思政
元素
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学生学习
预期成果
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学时
分配
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教学方式
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支撑
课程目标
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1
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第1章 基础营养学
1.1 蛋白质
1.2 脂类
1.3 碳水化合物
1.4 能量
1.5 微量营养素
1.6植物化学物
重点：
1.营养学与营养的概念。
2.食物蛋白质营养学评价指标
3.必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容；
难点：各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响
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1.结合食品营养理论知识，引导学生积极参与课程教学环节，主动专研，用心去做。
2.培养专业素养，提高学术认知力。
3.采用多种授课手段，如画龙点睛式、专题嵌入式、隐性渗透式，向学生传授课程知识，树立正确的价值观和科学观。
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1.了解营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。了解营养学基本概念。
2.理解营养学与营养的概念、研究内容和方法。
3.熟悉人体构成、蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供给量，热能单位、食物的产热系数；各类维生素的理化性质、营养水平鉴定。
4.理解食品营养基本知识与食品品质形成和变化的关系。
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24
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以课堂讲授为主，结合阶段测验、作业等共同实施
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课程目标1
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2
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第2章 各类食品营养价值
2.1 植物性食品营养
2.2 动物性食品营养
2.3 食品在加工中变化
重点：谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素。
难点：各类食品的营养素组成及分布，以及加工中变化。
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1.了解食品营养价值的评定指标及意义；加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响。
2.掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素。
3.理解各类食品品质构成要素和食品加工贮运过程中品质变化的关系。
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6
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以课堂讲授为主，结合阶段测验、作业等共同实施
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课程目标1
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3
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第3章 人群营养
3.1 不同生理特点人群营养
3.2 特殊环境下人群营养
重点：孕妇、母乳的营养与膳食及母乳喂养的优点。
难点：特殊年龄人群膳食营养建议要点。
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1.了解妊娠期、哺乳期妇女的生理特点；运动员和特殊环境人群的营养与膳食。
2.理解儿童、青少年、老年人的营养与膳食。
3.掌握孕妇、乳母的营养与膳食；孕期营养不良对胎儿的影响；母乳喂养的优点。
4.针对不同人群生理特点和营养需求推断其营养问题的解决方案。
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4
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以课堂讲授为主，结合阶段测验、作业等共同实施
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课程目标3
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4
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第4章 社区营养
4.1中国居民膳食营养素参考摄入量
4.2营养调查与营养监测
4.3膳食结构
4.4营养配餐和食谱制定
重点：
1.膳食营养素参考摄入量
2.营养调查与社会营养监测
3.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔等。
难点：膳食营养素参考摄入量的应用，营养调查与社会营养监测。
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1.了解食品新资源的开发、营养教育等内容。
2.理解当前中国居民的膳食营养状况，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔；无公害食品、绿色食品、有机食品的概念。
3.熟悉营养配餐和食谱制定的基本要点。
4.掌握营养调查手段针对常见营养性问题判断社会营养监测内容，理解膳食营养素摄入量与社区营养性问题解决方案的对应关系。
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4
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以课堂讲授为主，结合阶段测验、作业等共同实施
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课程目标2
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5
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第5章 营养相关性疾病
5.1 肥胖
5.2高血脂与动脉粥样硬化性冠心病
5.3高血压
5.4 糖尿病
5.5 其他
重点：
肥胖、动脉粥样硬化性冠心病、高血压、糖尿病、痛风的概念；
难点：营养相关疾病的营养防治措施。
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1.掌握营养与肥胖、动脉粥样硬化性冠心病、高血压、糖尿病、痛风、免疫性疾病及癌症的关系及其营养防治措施。
2.理解营养相关疾病的营养学基础，判断营养与肥胖、动脉粥样硬化性冠心病、高血压、糖尿病的关系；
3.了解膳食、营养与癌症的关系。
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4
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以课堂讲授为主，结合课堂讨论等共同实施
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课程目标4
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