2012年浙江海洋大学农业知识综合三（食品加工与安全）考研真题考研专业课试题

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浙江海洋学院 2012 年硕士研究生入学考试初试试题（B 卷）
报考专业：食品加工与安全 考试科目：341 农业知识综合三
注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
食品标准与法规
一、名词解释（本大题共 3 小题，每题 5 分，共计 15 分）
1．广义的法律：
2．ISO 标准：
3．食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）：
二、 简答题（本大题共 3 小题，共计 20 分）
1. 什么是 WTO/TBT 协定？其基本原则主要有哪些？（8 分）
2.什么是 CAC 标准？按内容可分为几大类？(6 分)
3. 简述标准与技术法规的关系。（6 分）
三、 分析题（15 分）
2006 年 6 月 24 日至 8 月 21 日下午 3 点，北京市发生的 70 例广州管圆线
虫病中，重症病例 16 例。发病的患者都是在北京一家名叫蜀国演义酒楼的两
个分店食用了“凉拌螺肉”之后，感染广州管圆线虫病的。“福寿螺事件”的
初步原因已经查明：酒楼在福寿螺加工工艺上存在问题，加工不彻底，导致寄
生虫没有被完全杀死，因此造成多人感染。请对该事件涉及到的食品卫生安全
问题进行剖析。
食品营养与卫生
一、名词解释（本大题共 4 小题，每题 4 分，共 16 分）
1.限制氨基酸：
2.食品腐败变质：
3.成酸性食品：
4.中国居民膳食平衡宝塔：
二、填空题（每空 1 分，共 20 分）
1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏__ 。
2. 人体所需的一部分尼克酸可由体内 氨基酸转化。
3. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和 。
4. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 。