2011年浙江海洋大学食品化学食品加工与安全考研真题考研专业课试题
文章搜索   高级搜索   
考研试卷库

考博信息网 >> 文章中心 >> 笔记讲义 >> 正文  2011年浙江海洋大学食品化学食品加工与安全考研真题考研专业课试题

新闻资讯
普通文章 上海理工大学各学院博士生导师联系方式
普通文章 上海师范大学2018年录取研究生学费标准
普通文章 北京航空航天大学2002-2016年硕士博士研
普通文章 南开大学张文忠教授简介
普通文章 南开大学阎国栋教授简介
普通文章 南开大学王新新教授简介
普通文章 南开大学王丽丹教授简介
普通文章 南开大学王宏印教授简介
普通文章 南开大学王传英教授简介
普通文章 南开大学苏立昌教授简介
调剂信息
普通文章 北方工业大学机电工程学院自动化系2012
普通文章 华南师大光学、光学工程、材料物理与化
普通文章 关于报考中科院大气物理研究所2012年硕
普通文章 广西中医学院2011年硕士研究生调剂信息
普通文章 广西工学院2011年硕士研究生调剂信息公
普通文章 【广西工学院】2012年考研调剂信息
普通文章 【桂林医学院】2012年考研调剂信息
普通文章 广西艺术学院2012拟接收硕士研究生调剂
普通文章 江西科技师范学院2011年硕士研究生调剂
普通文章 【江西科技师范学院】2012年考研调剂信

2011年浙江海洋大学食品化学食品加工与安全考研真题考研专业课试题

-共-2-页,第-1-页
浙江海洋学院 2011 年硕士研究生入学考试初试试题(A 卷)
报考专业: 食品加工与安全 考试科目: 食品化学
注意事项:本试题的答案必须写在规定的答题纸上,写在试题上不给分。
一、名词解释(每小题 5 分,共 40 分)
1.持水力
2.滞后现象
3.淀粉老化
4.焦糖化反应
5.同质多晶
6.酸价
7.蛋白质乳化能力
8.BET 单层
二、判断题(正确打√,错误打×,每题 3 分,共 30 分)
1、蛋白质的一级结构中所有的氨基酸残基都是 L-型。 ( )
2、在任何指定的 Aw,回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。
( )
3、酶最适温度受用时间的影响,作用时间长,最适温度低。 ( )
4、能用冰点以上 Aw 预测冰点以下的 Aw。( )
5、麦芽糖、乳糖和蔗糖都是具有还原性的二糖。( )
6、结合水在-40℃或更低的温度下不能冻结。( )
7、乳状液类型只有水包油型(O/W)、油包油型(O/O)两种。( )
8、光照和高浓度的糖通常都会加速花色苷的降解。( )
9、高碳水化合物食品中锌的含量一般低于高蛋白质食品中锌的含量。( )
10、C 18:3(n-3)的系统命名为 4,7,10-十八碳三烯酸,俗名亚麻酸。( )
三、简答题(每题 8 分,共 40 分)

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  •  

    考博咨询QQ 135255883 点击这里给我发消息 考研咨询QQ 33455802 点击这里给我发消息 邮箱:customer_service@kaoboinfo.com
    考博信息网 版权所有 © kaoboinfo.com All Rights Reserved
    声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载或引用的作品侵犯了您的权利,请通知我们,我们会及时删除!