山东理工大学食品化学试题2008年考研真题考研试题

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山东理工大学食品化学试题2008年考研真题考研试题


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        发布时间:2018-9-1 0:44:18
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山东理工大学 2008 年硕士研究生入学考试试题(A 卷)
注意事项:本试题的答案必须写在规定的答题纸上,写在试题上不给分。
考试科目:食品化学
一、填空(共 50 分,每空 1 分)
1. 食品中的结合水分为(1) 、(2) 和 (3) 。
2. 食品中的糖类化合物按照组成分为(4) 、(5) 、(6)和 (7) 。
3. 工业上生产糖浆主要也是利用水解反应,有(8) 、(9) 和 (10) 三种方法。
4. 非水溶性膳食纤维主要包括(11) 、(12)和(13) 。
5. 脂质化合物按其组成和化学结构可分为(14) 、(15)和(16) 。
6. 影响蛋白水合性质的环境因素有(17),(18)、(19) 、(20) 、(21)和其它组分。
7. 脂溶性维生素分为(22) 、(23) 、(24) 、(25) 。
8.人体必需的微量元素包括(26)、(27) ,(28) 、(29) 、(30) 、(31)。
9. 血红蛋白是由(32) 和 (33)组成。
10. 花青素随 OH 增多,(34) 增加,随(35)增多,红色增加。
11.合成甜味剂主要有(36) ,(37) 、(38) 、(39)四种。
12.食品中的天然色素按照来源的不同分为(40) ,(41) 、(42) 。
13.具有热辣味的食品有(43) ,(44) 和 (45) 。
14.常用碱性膨松剂主要有(46) 和 (47) 。
15.水溶性抗氧化剂主要有(48) ,(49) 和 (50) 。
二、判断对错(对的画 √ ,错误的画 × ,共 15 分,每题 1 分)
1. 能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
2. 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度
3. 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
4. 脂溶性维生素对酸不稳定,水溶性维生素对碱不稳定。
5. 矿物质在体内能维持酸碱平衡。
6. 叶绿素是水溶性的,有 A、B 两种结构,其结构中存在一个大的共轭体系。
7. 花青素开环形成查尔酮,颜色变深。
8. 基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味阈值最小。
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它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。

 

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