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资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 2:21:58
资源评分：★★★
资源简介：江西农业大学822食品化学与食品微生物学2013年考研真题考研试题
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江 西 农 业 大 学
2013 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
考试科目代码、名称 （821） 食品化学与食品微生物学
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试
卷上一律无效。
食品化学部分
一、 名词解释（共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分）
1. 食品化学
2. 吸湿等温线
3. 维生素
4. 美拉德反应
5. 蛋白质二级结构
6. Essential Fat Acid
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
1．马铃薯产生酶促褐变的主要底物是 。
2．就食品单一成分来说，产生自动氧化速度由快到慢顺序依次是 > >
。
3．食品化学中将开始出现晶核时的温度称为 。
4．β-环状糊精由 个葡萄糖组成。
5．食品中广泛使用的鲜味核苷酸为 和 。
6．面筋蛋白主要由 和 组成。
7．在水产品的质量控制中， 和 的含量是衡量水产品新鲜度的
重要指标。
8．实验室环境中可通过监测 和 的量来监控美拉德反应发生的
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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