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发布时间:2018-9-1 2:22:05
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资源简介:江西农业大学818食品化学与食品微生物学2008年考研真题考研试题
1 江 西 农 业 大 学 2008 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题 适用学科、专业 农产品加工及贮藏工程 考试科目代码、名称 食品化学与食品微生物学 注意事项:答案一律在答题纸上填写,答在草稿纸或试 卷上一律无效。 食品化学部分(共 75 分) 一、 名词解释(每小题 3 分,共 18 分) 1. 食品化学 2. SFI 3. Aw 4. 乳浊液 5. 焦糖化反应 6. 固定化酶 二、 填空题(每空 1 分,共 17 分) 1. 食品基本的质量属性是______、 _______、 _______、营养价 值,最重要的属性是______。 2. 脂类按其结构和组成可分为_______、 ________、 _______。 3. 一般以 5%或 10%的______水溶液在_____℃时的甜度为 1。 4. 食品中最稳定的 B 族维生素是______,最不稳定的 B 族维生素是______。 5. 蛋白质的功能性质可分为哪三类______、 ______、 _______。 6. 就 食 品 中 单 一 成 分 自 身 的 反 应 来 看 , 其 反 应 的 活 性 顺 序 为 : ______>______> _______。 三、 问答题(每小题 8 分,共 40 分) 1. 阐述水分活度与食品保藏的原理。 2. 简述低聚糖具有抗氧化性的原因。 3. 简述酶促褐变的概念、影响因素及控制手段。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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