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资源大小：0.1-10.0 MB
资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 2:23:13
资源评分：★★★
资源简介：2010年江西农业大学818食品化学与食品微生物学考研真题考研试题硕士研究生入学考试试题
江 西 农 业 大 学
2010 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题 A 卷(机密)
适用学科、专业 农产品加工及贮藏工程
考试科目代码、名称 818 食品化学与食品微生物学
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试
卷上一律无效。
食品化学部分（共 75 分）
一、 名词解释（每小题 3 分，共 18 分）
1、Km
2、水分活度
3、糊化
4、油脂的自动氧化
5、蛋白质变性
6、改性淀粉
二、 填空题（每空 1 分，共 18 分）
1、食品中矿物质强化的三种方式是 、 、 。
2、一般以 5%或 10%的_ _水溶液在 ℃时的甜度为 1。
3、美拉德反应中的初期阶段包括 和 两种作用。
4、用系统命名法，CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 可称为 。
5、食品的四个基本属性分别为 、 、 、 ，最重要的
属性是 。
6、低聚糖的聚合度一般为 个单糖的。
7、常用 O/W 型表示 ，W/O 型表示 。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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