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资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 3:37:13
资源评分：★★★
资源简介：湖南农业大学825食品科学基础(工学)2011年考研真题考研试题
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2011 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：食品科学基础（工学）825
适 用 专 业：食品科学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共计 30 分，每小题 5 分）
1、水分活度
2、气调贮藏
3、微生物热力致死时间曲线（TDT 曲线）
4、干制品的复原性
5、食品辐射保藏
6、冷鲜肉
二、论述题（共计 120 分，每小题 12 分）
1、常见的食品变质主要由哪些因素引起？如何控制？以饼干、冷冻食品、罐头
食品、果蔬等为例说明。
2、叙述罐藏食品发生腐败变质的主要现象及主要原因。
3、干制条件主要有哪些？它们是如何影响湿热传递过程的？
4、冻结对食品品质的影响主要有哪些？食品冻结的方法有哪些？
5、控制食品发酵的因素有哪些？
6、叙述肉的成熟概念，以及在肉的成熟过程。
7、叙述凝固型酸乳生产工艺流程及技术要点。
8、饼干生产过程中，酥性面团的调制与韧性面团的调制的技术要领分别是什么？
9、影响食品辐照效果的因素有哪些？
10、烟熏对食品品质的影响包括哪些方面？
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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