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资源大小：0.1-10.0 MB
资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 3:37:14
资源评分：★★★
资源简介：湖南农业大学825食品科学基础(一)2009年考研真题考研试题
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2009 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：食品科学基础（一）（825）
适 用 专 业：食品科学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共计 30 分，每小题 3 分）
1. 食品速冻保藏
2. 反渗透与超滤技术
3. 食品膨化技术
4. 浑浊果蔬汁
5. 水代法制油
6. 面筋
7. 平衡水分
8. 酿造酒
9. 变性淀粉
10. 液体发酵
二、填空题（共计 30 分，每空 1 分）
1. 罐头杀菌式为 t1-t2-t3 /T，其中 t1 表示 ，t2 表示 ，
t3 表示 ，T 表示 。
3. 面粉中湿面筋含量在 以上者一般称为强力粉，在 之间
者称为中力粉，在 以下者称为弱力粉。
4. 蛋糕表面颜色的形成是由于 ；苹果去皮后颜色变褐是由
于 ；酸黄瓜变褐是由于 。
5. 热杀菌时，pH＞4.5 的罐头食品，采用 杀菌；pH3.7～4.5
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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