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资源大小：0.1-10.0 MB
资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 3:44:38
资源评分：★★★
资源简介：湖北工业大学927食品化学2008年考研真题考研试题
二○○八年招收硕士学位研究生试卷
试卷代号 927 试卷名称 食品化学
①试题内容不得超过画线范围，试题必须打印，图表清晰，标注准确
②考生请注意：答案一律做在答题纸上，做在试卷上一律无效。
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一、 名词解释（每题 4 分，共 20 分）
1、疏水相互作用
2、蛋白质的消化率
3、助色团
4、碱性食品
5、多糖的取代度
二、 简答题（50 分）
1、人类生命活动所需的氨基酸是否可以完全由人体内自身合成？若不行，哪
些需要从外界摄取，并简单说明哪些氨基酸相对缺乏？（7 分）
2、简述不同果胶形成凝胶的机制，包括果胶种类、条件及机理？（8 分）
3、MSI 是指什么？简单表述其实际意义？（8 分）
4、简述肉制品中加入磷酸盐的作用及原因？（7 分）
5、脂类较容易发生氧化变质，简单说明脂肪氧化反应的种类、机制及其影响
程度？（12 分）
6、简述影响维生素 C 降解的因素？（8 分）
三、 问答题（80 分）
1、以葡萄为例，具体说明其中水分的存在形式和各种形式的特点？（15 分）
2、什么物质称为抗氧化剂，使用时应该注意些什么，试列举四种？（15 分）
3、面包焙烤时表皮发生褐变，具体说明其发生反应的条件、产物、特点及其
影响因素？（25 分）
4、 肉制品加工中常加入硝酸盐或亚硝酸盐，说明它们的作用、机理及其存在
问题？（25 分）
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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