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发布时间:2018-9-1 7:27:44
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资源简介:2012年湖南农业大学843食品科学基础(自命题)考研真题硕士研究生入学考试试题
共 2 页 第 1 页 2012 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码:843 食品科学基础(自命题) 适 用 领 域:工程硕士食品工程领域 考生需带的工具:钢笔或签字笔,橡皮擦 考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效; ②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。 一、名词解释(共计 32 分,每小题 4 分) 1、气调贮藏 2、商业灭菌 3、醋酸发酵 4、超临界二氧化碳萃取 5、液体发酵 6、变性淀粉 7、自由水分 8、冷鲜肉 二、填空题(共计 20 分,每空 1 分) 1.pH>4.5 的罐头食品,采用 杀菌;pH3.7~4.5 的罐头采用 杀菌;pH<3.7 的罐头食品采用 杀菌。 2.果蔬加工中,原料热烫处理的主要作用是① ; ② ;③ ;④ 。 3.淀粉具有 和 二个基本特性,这是提取淀粉的 基本原理。 4.肉中主要色素蛋白质是 和少量的 。 5. 目前,食用植物油脂提取的方法有① ;② ③ 等。 6.生产啤酒的主发酵过程中,根据发酵液表面特征的不同,可将主发酵过程分 为 、 、 和 四个阶段。 7.在α 、β 、γ 和 X-射线中,其电离能力最大的是α -射线,穿透能力最大的是 X-射线,食品辐射处理常用的射线主要是 和 。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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