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资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 7:29:12
资源评分：★★★
资源简介：2011年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题硕士研究生入学考试试题
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2011 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 食品科学基础（农学） 826
适 用 专 业：粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共计 24 分，每小题 3 分）
1.D 值： 2.回软：
3.罐头顶隙： 4.最大冰晶形成带：
5.水代法制油: 6.淀粉糖:
7.油料蒸炒: 8.油脂氢化:
二、单选题（共计 16 分，每小题 1 分）
1.果蔬的涩味主要来自于 （ ）
A.芥子油 B.草酸
C.单宁 D.酒石酸
2.花色素会因 pH 的不同而呈现不同的颜色，在碱性条件下呈 （ ）
A.黄色 B.蓝色
C.紫色 D.红色
3.发芽的马铃薯不宜食用，是因为其中含有较多的 （ ）
A.黑芥子苷 B.苦杏仁苷
C.柚皮苷 D.茄碱苷
4.下列适合于渗出法取汁的水果是 （ ）
A.苹果 B.山楂
C.柑橘 D.菠萝
5.对于可溶性固形物含量高或不切分的整块果蔬的干制，采用下列哪种升温方式
较适宜（ ）
A.高-中-低 B.低-高-低
C.低-中-高 D.高-高-高
6.下列哪个因素不是影响高甲氧基果胶凝胶的主要因素 （ ）
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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