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资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 7:30:04
资源评分：★★★
资源简介：2010年湖南农业大学825食品科学基础一考研真题硕士研究生入学考试试题
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2010 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：食品科学基础（一）825
适 用 专 业：食品科学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上表明题目序号。
一、名词解释（共计 20 分，每小题 5 分）
1、变性淀粉
2、油脂的酪化性
3、冷却肉
4、消毒牛乳
二、简答题（共计 40 分，每小题 10 分）
1、影响蔬菜腌制的因素包括哪些？
2、简述一次发酵法制作面包的主要工序。
3、乳的杀菌与灭菌有何不同，常用的加热杀菌和灭菌方法有哪些？
4、简述啤酒生产中后发酵的目的。
三、论述题（共计 90 分，每小题 15 分）
1、论述果蔬中可溶性糖、有机酸、维生素和果胶类物质等四种化学物质
的食品加工特性。
2、试述酱油色、香、味、体是如何形成的?
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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