2009年湖北工业大学919食品化学A考研真题硕士研究生入学考试试题

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2009年湖北工业大学919食品化学A考研真题硕士研究生入学考试试题


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        发布时间:2018-9-1 7:33:26
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二○○九年招收硕士学位研究生试卷
试卷代号 919 试卷名称 食品化学 (A)
①试题内容不得超过画线范围,试题必须打印,图表清晰,标注准确
②考生请注意:答题一律做在答题纸上,做在试卷上一律无效。
第 1 页 共 1 页
一、名词解释(每小题 6 分,共计 30 分)
1、单分子层水
2、多糖的溶解性
3、酯交换
4、蛋白质负载
5、矿物质生物利用率
二、简答题(每小题 10 分,共计 60 分)
1、 简述蛋白质的界面性质的概念及其所具备的必要条件。
2、 食品加工中固定化酶的使用十分重要,然而其制备和方法选择需遵循什么基本原
则?
3、 肉制品处理中往往添加一些盐类,具体说明加入磷酸盐的作用及原因?
4、 简述花色素苷所结合的糖分子分布规律。
5、 维生素是有机体中极其重要的微量营养素,极易遭受破坏,具体说明核黄素的稳定
性。
6、 叙述 Shallenberger 的 AH/B 的甜味机理。
三、问答题(每小题 15 分,共计 60 分)
1、 油脂氧化是食品败坏的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和
臭味,且降低食品的营养价值。简单说明其氧化反应种类、机制及其影响程度。
2、 蛋白质变性是指什么?对其结构和功能有哪些影响,且简述蛋白质变性的影响因素,
并各举一个蛋白质变性对食品加工有利和有害的例子。
3、不同种类的食品均有其特征的含水量。一般而言,食品中水的分类和各种水的性质
特点是什么?
4、 面包和馒头是日常生活中常见的食品,简述制作过程中面团形成的机理。
 
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它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。

 

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