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发布时间:2018-9-1 7:38:50
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资源简介:广东海洋大学2009年805食品化学考研真题硕士研究生入学考试试题
805《食品化学》 第 1 页 共 3 页 广东海洋大学 2009 年攻读硕士学位研究生入学考试 《食品化学》(805)试卷 (请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分 150 分) 一、选择题(每题 2 分,共 20 分) 1、大多数霉菌生长的水分活度 Aw 范围是:( ) A、0.99-0.94 B、0.94-0.80 C、0.75-0.65 D、0.65-0.60 2、生产上为了提高食品的贮藏性能,通常采用降低水分活度的措施是:( ) A、降低温度 B、加盐、降低氧气 C、加糖、加热 D、加盐与加糖、冻结、干制与腌制 3、下列属于必需脂肪酸的是:( ) A、软脂酸 B、硬脂酸 C、肉桂酸 D、亚油酸与亚麻酸 4、下列多糖其结构没有分枝的是( ) A、淀粉 B、果胶 C、魔芋多糖 D、纤维素 5、下列属于膳食纤维的范畴的是:( ) A、抗性淀粉与卡拉胶; B、淀粉与琼胶 C、纤维素与糊精; D、回生淀粉与天然直链淀粉 6、面筋蛋白能形成面团的结构基础是( ) A、富含丙氨酸与谷氨酰胺 B、富含疏水氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸和极性氨酸 C、富含鸟氨酸与谷氨酰胺 D、富含甘氨酸 7、蛋白质在水解过程中,不会发生变化的特性是:( ) A、起泡性与乳化性 B、溶解性与成膜性 C、溶解性与味感 D、颜色 8、判断油脂氧化的最佳特征参数是:( ) A、碘值 B、酸价 C、过氧化物值 D、皂化值 9、食品的味感有许多种,称之为基本味感的是( ) A. 酸、苦、辣、甜 B、 酸、苦、咸、甜
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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