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发布时间：2018-9-1 7:42:31
资源评分：★★★
资源简介：2010年天津商业大学食品化学考研真题硕士研究生入学考试试题
天津商业大学 2010 年研究生入学考试试题（A）
专 业：食品科学
课程名称：食品化学 813 共 3 页 第 1 页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题 6 分，共 36 分）
1、水分单层值
2、同质多晶
3、淀粉的糊化
4、蛋白质凝胶
5、油脂的酸败
6、味的相乘作用
二、填空题（每题 1 分，共 20 分）
1、冻结食品的水分活度值与该食品的组成__________。
2、在水溶液中加入食盐，盐和水分子间存在__________相互作用。
3、蔗糖和葡萄糖的美拉德反应活性_________，因为 。
4、苦味来自于苦味分子与口腔味蕾表面受体间形成 。
5、食品加工中，羟甲基糠醛可来自___________反应。
6、在发生美拉德反应时，赖氨酸的反应活性__________ 谷氨酸 。
7、脂类氧化的主要机制是___________、____________、__________。
8、食品中加入 MSG 是为了___________，加入 PG 是为了___________，加
入 SSL 是为了___________。
9、随温度的升高，蔗糖的甜度__________，果糖的甜度__________。
10、马铃薯的 酶促褐变 的三个必 备条件是__________ 、__________、
__________。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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