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发布时间：2018-9-1 7:42:39
资源评分：★★★
资源简介：2009年天津商业大学食品化学考研真题硕士研究生入学考试试题
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天津商业大学 2009 年研究生入学考试试题（A）
专 业：食品科学
课程名称：食品化学 813 共 3 页 第 1 页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题 6 分，共 36 分）
1、结合水
2、玻璃化相转变温度
3、SFI
4、美拉德反应
5、蛋白质的功能特性
6、基本味感
二、填空题（每空 1 分，共 20 分）
1、在冰点以上温度，提高食品的贮存温度，则该食品的水分活度值________。
2、评价脂肪热加工稳定性的方法是___________。
3、食品加工中易结晶的双糖是 ___和___________。
4、巧克力生产中有调温工艺，其目的是 ___。
5、果胶类物质在未成熟的果实中以 ___形式存在，在成熟的果实中
以___________形式存在，在过熟的果实中以___________形式存在。
6、丙二醛可来自 反应。
7、油脂自动氧化初始游离基的产生是由于 的作用。
8 、 与 蛋 白 质 表 面 性 质 相 关 的 蛋 白 质 的 功 能 特 性 是 ___________ 、
___________。
9、发酵酸奶中的呈酸物质是 。
10、动物屠宰后肌肉的呈鲜成分是 ____，来自___________。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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