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资源大小：0.1-10.0 MB
资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 9:17:43
资源评分：★★★
资源简介：2016年天津商业大学食品化学810考研真题考研试题
天津商业大学 2016 年研究生入学考试试题
专 业：食品科学
课程名称：食品化学（810） 共 3 页 第 1 页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题 6 分，共 36 分）
1、水分活度
2、碘价（值）
3、味的相乘作用
4、褐变
5、淀粉的老化
6、吡咯类色素
二、填空题（每空 1 分，共 20 分）
1、评价食品稳定性的指标是___________与___________。
2、油脂自动氧化初始游离基产生与__________氧有关。
3、最容易结晶的糖是___________。
4、美拉德反应重要的中间产物是___________；油脂自动氧化重要的中间产
物是___________；葡萄糖的脱水和热降解重要中间产物是___________。
5、导致加工过程中维生素 C 损失的加工因素是___________、___________
与___________。
6、蛋白质的功能性质主要包括___________、___________与___________三
个方面。
7、食品最稳定的水分活度值为___________。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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