辽宁大学2017年硕士研究生入学考试食品化学考研大纲

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辽宁大学2017年硕士研究生入学考试食品化学考研大纲


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        发布时间:2018-9-1 9:35:59
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1
2017 年硕士研究生入学考试大纲
专业:食品工程 专业代码:085231
考试科目名称:食品化学 考试科目代码:[860]
考试内容
绪 论
1. 食品化学的性质和任务及研究方法;
2. 食品化学的对食品工业、人类营养和健康的作用;
水 分
1. 食品水分含量及水分活度;
2. 食品中水的存在状态及水与溶质相互作用;
3. 水分吸着等温线及相关的内容;
4. 水分活度与食品稳定性;
碳水化合物
1. 食品原料中的碳水化合物与食品质量、物理性质及食品功能性;
2. 非酶褐变对食品的影响;
3. 食品中典型多糖的性质及反应;
4.膳食纤维的结构与性质、理化功能;
脂类
1. 天然脂肪酸及三酰基甘油的结构和组成;
2. 常见油脂的组成特性;
3. 油脂的物理性质;
4. 油脂的氧化及加工化学;
蛋白质
1. 氨基酸和蛋白质的物理化学性质;
2. 蛋白质的变性作用和功能性质;
3. 蛋白质的营养及安全性;
4. 蛋白质在食品加工和储藏中的变化;

1. 影响酶催化反应的因素;
2. 酶在食品加工及保鲜中的作用;
3. 酶与食品质量的关系;
4. 固定化酶在食品工业中的作用;
2
维生素与矿物质
1. 影响食品中维生素含量的因素;
2. 维生素的分类;
3. 食品中矿质元素的特性、含量及影响因素;
4. 食品中的矿质元素的利用率;
食品色素和着色剂
1. 食品中色素的来源、分类;
2. 天然色素和人工合成色素的特点;
食品风味
1. 食品中的呈味物质;
2. 一些典型的食品风味物质;
3.风味化合物的形成途径;
食品中有害成分
1. 食品中内源性、外源性有害成分和抗营养素;
2. 加工及储藏中产生的有毒、有害成分。
考试时间:180 分钟,满分 150 分
轻型产业学院
2016 年 9 月 6 日
 
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它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。

 

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