准调香师在辨别香料

记者昨日从上海应用技术学院获悉，该校开设的全国唯一一个香精香料专业，明年起将扩大硕士生招生规模。之前该专业招收的3名硕士研究生也将于明年6月毕业，届时将成为我国首批硕士级调香师。

要辨别200种香原料

据介绍，食品、材料、医药、化妆品等领域都会涉及到“调香”问题。调香师就成为一个需要实践经验的职业，一般至少要经过5到7年的系统培训，即使是硕士毕业，知识也是刚刚起步。其主要任务是使用香料及辅料，进行香精配方设计和制作。

2004年开始，上海应用技术学院香精香料学科开设硕士点，之前这一专业只有本科和专科学生。据介绍，该专业本科阶段主要学习有机化学、无机化学等基础课程，到三四年级时，学生会涉及到被划分得很细的专业课程，如食用、日化、烟草，甚至具体到咸味、甜味都会由不同的教授来讲解。一名普通的本科毕业生基本能够辨别出200多种香原料，而硕士生已不再局限于香料香精的识别，转变为香味的创造。

高端人才缺口很大

“作为调香师，难点不是在于辨别香味，而在于在对香原料熟悉记忆的基础上进行创作。”正就读研究生二年级的叶同学称，该专业毕业生一直供不应求，但进入公司后不可能直接成为调香师，至多从调香师助理做起。

目前，中国香料香精化妆品工业协会会员有1500家，因此，这一专业的人才，尤其是高端人才缺口很大。

鼻子灵敏度很关键

据了解，该专业硕士研究生大多来自化学工程等相关专业。学院以前未对考生有专业限制，只根据考试分数录取学生，一些考生进校后才发现其鼻子有过敏等症状，并不适合在这一行业发展。

目前，学院正在酝酿在明年招生前增设专业复试，特别是增设对鼻子灵敏度的测试。