食品科学是研究食品资源的开发及利用的科学。本学科包括食品生物技术和食品功能成分分析两个方向。随着现代科学技术突飞猛进的发展，食品生物技术与生化工程、细胞工程、基因工程等学科相互渗透，相互依存，形成的一个崭新的食品研究方向。食品功能成分分析方向主要研究现代食品分析技术，为新型食品的分析提供良好的检测手段，食品功能成分的功能基团构效关系的研究，为生物化学合成和有机合成提供了重要的理论依据。这两个方向相互促进，已成为食品科学的热门研究领域，具有一定的特色和优势，取得了许多重要的理论和应用研究成果。该学科是省级重点学科，经过多年建设，已经形成了一支结构合理，团结合作，学术思想端正、活跃的学术队伍，形成了两个稳定的研究方向，承担了16项科研课题，近五年来科研成绩显著，获4项省部级奖励，积累了丰富的本科生培养工作经验，有培养硕士生需要的图书资料和仪器设备。

　　导师组成员：刘代成