713营养与食品卫生学专业基础综合
微生物学部分
微生物主要类群的细胞形态与结构；微生物的营养；微生物的生长与控制；微生物遗传与变异；微生物的生态；传染与免疫。
生物化学（含食品化学）部分
生物化学：生物大分子的结构与功能，酶与辅酶，生物氧化，糖、脂分解代谢，核酸、蛋白质的生物合成。
食品化学：重点掌握碳水化合物，脂类、氨基酸、肽蛋白质理化性质和营养价值，食品有毒物质的评价方法。
化学部分
分析化学：误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算；酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液pH计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定；氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算；掌握EDTA的性质、配位特征、鉻黑T 、二甲酚橙指示剂的应用。
有机化学：烯烃、炔烃、脂环烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。
参考书目：
《微生物学》 路福平 中国轻工业出版社 2005年第一版
《生物化学》 金凤燮 中国轻工出版社 2006年第一版
《食品生物化学》 王淼吕晓玲 中国轻工业出版社 2009年第一版
《食品化学》 谢笔钧 科学出版社 2004年第二版
《无机及分析化学》 浙江大学 高等教育出版社 2008年第二版
《有机化学》 高鸿宾 高等教育出版社 2007年第四版
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