一、研究领域及特色
食品科学是以满足人的生理(饮食)和心理(色、香、味、形以及营养、安全)需求为目的,以食品和原料本身的特性(物性、成分、生理作用、加工贮运中的变化规律),以及产品的开发、生产、加工为研究对象,以科学实验为手段,以现代数、理、化、生物技术以及工程学科和生命科学理论为基础的一门综合性科学。由于科技的长足发展,食品科学研究达到了新的层次,另外,世界工业的大发展使环境破坏和公害污染危机日益突出,大众对健康和饮食营养和安全的需求日益增长,这些都使食品科学研究有了新的研究领域和重点方向。结合本院的发展状况和人才资源,我院拟在食品科学的以下领域进行重点研究和培养硕士研究生。
在食品质量与安全及食物营养领域,主要研究污染食品的各种危害或威胁人体健康的因素,各类食品的卫生安全问题,具体括食品卫生质量控制、食品安全性评价,食品有害因素检验检测技术,食品企业品控急需的快速检测技术研究开发等等。在食品营养质量领域,主要研究地区食物资源的营养和生物功效成分,分析检测方法建立,食物成分数据库建立,食物营养强化等基础和应用课题。
在生物技术和微生物学领域。现代技术原理和手段是科研创新的源泉,而现代食品科学离不开生物和生命科学技术,如分子生物学、生理学、免疫学技术、微生物学等,而这些学科不仅是基础学科、前沿学科,而且本身是很实用的应用学科,技术性学科,其原理和手段在食品研究领域不可或缺!
二、研究方向
(一)食品质量与安全性
(二)食品生物技术
(三)食品微生物
三、课程设置
食品科学学科硕士研究生课程设置
类别
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课程编号
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课程名称
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总学时
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讲课
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实验
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学分
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开课
学期
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任课
教师
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开课单位
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学
位
课
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第一外国语
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90
|
90
|
|
5
|
1~2
|
|
外语学院
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|
自然辩证法
|
36
|
36
|
|
2
|
1
|
|
人文学院
|
|
社会主义理论与实践
|
18
|
18
|
|
1
|
1
|
|
人文学院
|
|
高级生物化学及实验
|
54
|
|
|
3
|
2
|
|
生物学院
|
|
食品科学技术研究进展
|
36
|
36
|
|
2
|
2、3
|
靳烨等
|
食品学院
|
|
Seminar*
|
18
|
18
|
|
|
1~5
|
郭军
|
食品学院
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
必
修
课
|
|
高级食品微生物学
|
54
|
18
|
36
|
3
|
2
|
殷文政等
|
食品学院
|
|
食品加工新技术
|
54
|
54
|
|
3
|
2、3
|
范贵生等
|
食品学院
|
|
多元统计分析
|
54
|
54
|
|
3
|
2
|
|
理学院
|
|
分子生物学基础
|
36
|
36
|
|
2
|
2
|
尹俊
|
生工学院
|
|
第二外语(英语)*
|
80
|
80
|
|
2
|
2
|
|
外语学院
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
选
修
课
|
|
仪器分析
|
36
|
36
|
|
2
|
2
|
许辉
|
理学院
|
|
计算机数据处理
|
36
|
36
|
|
2
|
1
|
|
信息学院
|
|
实验设计与论文写作
|
36
|
36
|
|
2
|
2
|
靳烨等
|
食品学院
|
|
功能食品研究
|
36
|
36
|
|
2
|
2
|
张和平等
|
食品学院
|
|
发酵工程
|
36
|
36
|
|
2
|
2
|
郭军
|
食品学院
|
|
食品物性学
|
36
|
36
|
|
2
|
2
|
杨晓清等
|
食品学院
|
|
现代分离技术
|
36
|
36
|
|
2
|
3
|
德力格尔
|
食品学院
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
补
修
课
|
|
大学本科专业主干课程
|
|
|
|
>6
|
|
|
食品学院
|