007食品科技学院

《食品化学》一、考试要求 ：考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理，掌握食品成分在加工和贮藏中的变化，能针对食品品质的变化，分析关于食品化学方面的原因；了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。

 

二、考试内容 ：水 ：了解水的结构 ；理解水和溶剂之间的相互作用以及水的结构模型 ；掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系。碳水化合物：了解碳水化合物的结构 ；理解碳水化合物的物理和化学性质 ；掌握淀粉、果胶、蔗糖以及纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化。蛋白质 ：了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质；理解蛋白质的物理性质和化学性质 ；掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化。脂类 ：了解脂类的结构 ；理解脂类的物理性质和化学性质 ；掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化。维生素和矿物元素：了解维生素和矿物元素的结构 ；理解维生素和矿物元素的性质 ；掌握维生素和矿物元素在加工和贮藏过程中变化。 酶 ：了解酶的结构以及影响活力的因素 ；掌握食品中常用酶的特点以及在加工贮藏中的应用。色素 ：了解色素的分类以及呈色的机理； 掌握色素的性质以及在加工与贮藏过程中的变化。风味化学 ：了解食品呈味的机理 ；掌握食品风味物质的特点。

 

《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。

 

《农业知识综合三》（食科）考试内容和考试大纲由全国农业推广硕士（食品加工与安全领域）教学指导委员会制定。

 

《化工原理》考试内容范围主要包括各单元操作的基本原理、工艺计算、典型设备的结构、操作性能和设备设计、选型等内容。具体如下：

 

（1）流体流动：掌握流体静力学方程、流体流动的基本方程的应用；掌握流体流动阻力的计算；要求利用流体流动过程机械能守恒原理，确定一定的流体流动过程，是否需要配备输送设备，若要，所要提供的功率该多大？通过机械能衡算，合理设计输送管路。

 

（2）流体输送机械：熟悉离心泵的基本构造和工作原理、主要性能参数、特性曲线及其应用，掌握离心泵的工作点及其流量调节、安装高度、选型以及操作要点，掌握离心通风机的性能参数、特性曲线及其选用。了解影响离心泵性能的主要因素，往复泵以及其它类型泵的基本结构、工作原理与性能参数。

 

（3）机械分离与固体流态化：掌握非均相混合物的重力沉降与离心沉降分离的基本原理和计算，典型设备的主要结构尺寸与生产能力及分离性能的关系；熟悉不同形式的过滤机的构造、操作原理及有关过滤的基本概念，熟练运用恒压过滤的基本方程式确定不同的操作条件下，过滤的推动力、过滤常数、过滤时间及滤液量之间的关系。

 

（4）传热：掌握传热的三种基本方式的概念和基本计算；掌握流体与固体壁面间的给热过程的影响因素及其牛顿冷却定律的应用；掌握两种流体之间热量传递过程的原理和计算，灵活应用热量衡算式和传热速率方程；学会分析两种流体之间热量传递过程的控制步骤并提出强化措施。

 

（5）蒸发：理解蒸发过程及其操作特点，掌握单效蒸发操作的原理及其计算（包括水分蒸发量、加热蒸汽消耗量、有效传热温度差及传热面积的计算）。掌握各种形式的多效蒸发的流程特点及最佳效数的确定原则。

 

（6）传质导论及吸收：掌握相组成的表示方法及换算、费克定律及其在等摩尔反向扩散和单向扩散中的应用、扩散速率与传质速率的概念、湍流中的对流传质和双膜理论；掌握吸收的气液相平衡关系及其应用；掌握总传质系数、总传质速率方程以及总传质阻力的概念及计算；掌握吸收过程的物料衡算、操作线方程和传质推动力及其图示法；吸收剂最小用量和适宜用量的确定；填料层高度的计算。

 

（7）蒸馏：掌握双组分理想溶液的汽液平衡关系及其图形表述；精馏原理与精馏过程的分析；双组分连续精馏塔的计算；操作线方程；q线方程；理论塔板数的确定；进料热状况参数q的计算及其对理论塔板数的影响；全回流时的最少理论塔板数、最小回流比及其计算、回流比的选择及其对精馏操作的影响。

 

（8）干燥：掌握湿空气状态参数的定义及计算，掌握湿空气的湿度图及其应用，掌握连续干燥过程的物料衡算与热量衡算，掌握恒定干燥条件下的干燥速率的概念与干燥时间的计算。

 

《食品科学专业基础综合》考试内容范围主要包括《食品化学》、《生物化学》两门学科。考试内容范围同083201食品科学等专业的初试科目《食品化学》、《生物化学》。

 

《药学专业基础综合》考试内容和范围：《药学专业基础综合》考试内容主要包括“药用植物学”、“中药学”两门学科。其中“药用植物学”的范围涵盖植物学的植物器官形态、药用植物分类、药用植物的辨认和采集。从而在鉴定中草药原植物种类时确保药材来源的准确；在调查研究药用植物资源，为扩大利用和保护药用植物资源奠定基础，利用药用植物学的知识寻找开发新和药用植物资源。“中药学”的范围涵中医药学基本理论、中药、草药的概念，中药的起源和发展，中药的产地与采集，中药的炮制，中药药性如四气五味、升降沉浮、归经、毒性和配伍禁忌，常用中药500多种及各味药的药性特点、功效、应用等。

 

　　《生药学》考试内容和范围：主要包括生药资源开发与可持续利用，生药的采收、加工、鉴定和炮制，常用的生药的来源、科属和主要性能及功用；范围涵盖本草学、植物学、动物学、化学（包括植物化学、药物分析化学、生物化学等）、药理学、中医学、临床医学和分子生物学等学科的理论知识和现代科学技术来研究生药的基源、鉴定、有效成分、生产、采制、品质评价及资源利用，以便准确识别、鉴定生药基源的种类，调查考证生药资源，制订生药或其制剂的质量标准，并对其进行品质评价，为中药材生产规范化服务。