『学科专业代码：082203』
研究生教育是本科教育的继续和发展，是培养高层次人才的主要阶段，要全面贯彻党的教育方针，贯彻教育必须“面向世界、面向未来、面向现代化”的指导思想，从德智体等几方面加强对研究生的教育，使他们更好地适应21世纪我国现代化建设的需要。
一、培养目标
培养社会主义现代化建设和市场经济需要，德、智、体全面发展、品学兼优的发酵工程专业的专门人才：
（一）进一步学习掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学、辨证、唯物的世界观和人生观；具有优良的科研道德修养，工作中能团结协作，达到攀登科学高峰和勇于献身的精神境界。
（二）具有葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学等学科坚实的理论基础，系统的专门知识和熟练的实践操作技术；了解所从事方向的国内外研究进展和发展动态；能用一门外语熟练阅读本专业的书刊、撰写专业论文摘要及进行一般的听、说；具有从事葡萄与葡萄酒发酵工程及相关学科的科研、教学和技术推广的能力，及相关的技术管理与领导才能。
（三）具有良好的身体素质、身体健康。
二、研究方向
发酵工程专业包括了酿酒原料、发酵工程、葡萄酒工程三个方向。
（一）酿酒原料资源
人员组成：李华教授、张振文教授、王华教授、刘延琳副教授、房玉林讲师、惠竹梅讲师、张予林讲师
（二）发酵工程
人员组成：李华教授、王华教授、刘树文副教授、刘延琳副教授、张艳芳讲师、袁春龙讲师、魏冬梅高级实验师、李甲贵讲师
（三）葡萄酒工程
人员组成：李华教授、高树贤教授、高畅副教授、来疆文讲师、杨和财讲师
三、学习年限
非在职学习研究生在校学习研究的最低年限为3年。在职学习研究生最低学习研究的年限为4年。因特殊原因不能按期完成学业者，应在毕业前一年的12月上旬提交延期学业的申请报告，报告批准方可延期毕业。
四、课程设置与学分分配
课程学习和论文工作并重，硕士研究生课程学习至少应获得30学分，其中学位课不少于20学分，总学分一般不超过40学分。学位课成绩达70分以上为合格。完成教学实践和规定的公共活动，公益活动并通过论文答辩的，经学校学位评定委员会审核，符合培养方案的要求，方可授予硕士学位。课程设置实行学分制（讲课20学时或实验30学时计1分），课程分学位课和选修课两类。
（一）学位课（不少于20学分）
1 政治理论课
科学社会主义理论与实践1学分
自然辨证法2学分
2 第一外国语
基础外语4学分
专业外语1学分
3 专业基础理论课（根据研究方向选2～3门）
高级植物生理学3学分
高级植物生物化学3学分
食品生物技术2学分
发酵微生物学2学分
食品工程原理2学分
工业自动化基础2学分
计算机程序设计2学分
4 专业课
葡萄与葡萄酒学进展2学分
代谢控制发酵技术2学分
硕士研究生Seminar2学分
（二）选修课（不少于10学分）
1 专业选修课
植物生理病理学3学分
植物生化研究技术2学分
微生物与固定化酶技术2学分
农业环境保护2学分
产业组织与市场法规2学分
第二外国语（法语）2学分
有机化合物分离纯化技术2学分
葡萄生产技术3学分
2 公共选修课
计算机语言与应用2学分
分子生物学2学分
基因工程原理与技术2学分
植物组织培养2学分
食品化学2学分
食品机械2学分
仪器分析2学分
生物数学2学分
电子显微技术2学分
实验设计与分析2学分
其他2学分
根据研究方向需要及教师专长，也可增设其他选修课，或选其他专业的课程作为选修课。
（三）补修本科课程
对非本专业或同等学历考入的硕士生，在硕士研究生学习阶段要根据要求补修本专业的大学本科的主干课程3～4门，成绩合格，不计学分。
五、培养方式与方法
（一）思想政治工作
整个研究生教育中必须坚持品学兼优，品德第一。以马列主义理论为指导，不断地学习、讨论，提高观察、分析、认识问题的能力，提高辩证思维的能力，树立科学的世界观和积极向上、奋发进取的人生观。
要重视导师在研究生教育中的特殊作用，导师要加强和研究生的联系，承担研究生的理想及职业道德讲座，从思想、学风等各个方面以身作则，做到言传身教、教书育人，注重研究生综合素质的培养和提高。
建立健全的研究生思想教育工作和生活管理制度，要有专人负责。
（二）课程学习
课程学习是研究生培养的重要环节，必须学好规定的课程，合理安排学位课程中各层次课程的比例，课程内容应少而精。选修课要根据研究方向的需要和硕士生原有基础，适当掌握，以拓宽知识面和发展特长与兴趣爱好为原则，学习方式采用课堂讲授、指定文献自学、专题讨论、实验、实习等，重在培养研究生获取知识的能力。无论何种方式均必须通过考试，成绩合格者方能给予学分。
（三）学位论文及科研工作
学位论文是研究生培养的重要组成部分，是对研究生进行科学研究或承担专门技术工作的全面训练，是培养研究生创新能力、综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节，是衡量专业学科点研究生培养质量的主要依据之一。
硕士生应在导师或以导师为主的论文指导小组下，通过阅读文献资料，调查有关生产和科研实际情况，提出学位论文选题报告，所选题目应面向生产实际，努力培养解决实际问题的能力，经教研室审核确定论文题目。题目应在第二学期末或第三学期初确定。题目确定后，必须在导师（或指导小组）的指导下及时制定论文工作计划，并予以实施。从论文开题到答辩不少于18个月。
研究生必须定期向以导师为主的指导小组汇报文献搜集，仪器使用方法的掌握和研究工作进展情况，定期写出（每隔3～6月）阶段性总结或研究报告，接受检查与指导。在论文研究的全过程中，研究生应直接参加实践，亲自动手，以严谨科学的态度获取有关的实验数据与结果；研究期间采用的文献资料、试验原始记录、阶段性总结应上缴导师；对研究结果要进行分析与归纳，并结合前人研究的文献资料进行深入探讨。学位论文至少应对本学科、本研究方向、本课题有新的见解。在学习期间应至少在国内一级期刊上以第一作者或第二作者（导师为第一作者）发表与本人学位论文密切相关的学术研究论文一篇，方可提出答辩申请。
（四）教学实践与社会实践
为了培养硕士生的教学能力，在第三至第五学期中，组织研究生参加教研室的教学研究活动，承担大学本科的部分教学工作，包括讲授部分章节，指导几个实验（习），组织辅导，课堂讨论、答疑、批改作业等。总学时不低于40学时，考核合格，不计学分。
利用寒暑假深入厂矿企业、街道、农村进行社会实践，认识社会、了解社会、了解社会对人才的需求及社会的发展变迁，增强社会责任感和学习的主动性及适应社会的能力。要及时写出心得体会和调查报告，作为考核的内容。
（五）坚持体育锻炼、参加公共活动和公益劳动
（六）指导教师的作用
指导教师是研究生步入科学殿堂的领路人，在研究生的科学观、世界观、人生观的形成过程中起着重要的作用。因此导师的言行对研究生的影响很大，导师一定要严于律己、率先垂范，对研究生要严格要求及时督促检查，热情关心、帮助解决研究生在生活、工作等方面遇到的问题，做他们的知心朋友，同时要注意发挥研究生的主动性和自觉性，更多地采用启发式、研讨式的教学方式；让研究生参加必要的学术讲座、学术报告、讨论班、社会实践和社会调查；加强研究生的自学能力、动手能力、表达能力和写作能力的训练与培养。
六、培养考核制度与学籍管理
研究生的录取按学校的有关规定进行。入学后在导师的指导下进行课程学习、参加科研和教学生产及实践活动。在中期（第四学期初）对其思想品德、课程学习情况、科研工作和健康情况进行综合考核，优秀者可推荐攻博，合格者继续学习，不合格者终止学习，按有关规定执行（见研究生手册）。
七、课程说明与教学内容
1 马列主义理论课：按原国家教委的统一要求讲授，自然辩证法及科学社会主义理论与实践。
2 外国语：根据国家教委1993年颁布的《非英语专业研究生英语（第一外国语）教学大纲》的要求，对硕士研究生进行语言能力的综合训练，巩固加深语法知识，扩大词汇量，着重提高阅读能力和写作及听说能力。将“英语听说提高课”、“经贸英语”、“英语写译”、“报文选读”、“国际会议英语”、“论文写作与发表”等纳入英语教学体系与内容中。
3 葡萄与葡萄酒学进展讨论：在葡萄与葡萄酒学发展的前沿与重要领域，根据研究生应掌握的基本原理、方法、技术的要求，设立若干专题进行讨论，每位研究生应写出3000～4000字的专题报告，组织全班讨论交流，教师进行总结，并对报告评定成绩。
4工业自动化基础：主要介绍葡萄酒工业生产过程中的自动检测、自动调节、自动控制等方面的内容。
5 食品工程原理：主要是发酵工程与技术，重点介绍各种发酵过程中的物质代谢、能量转化、影响因素及其控制方法。
八、其他考核要求
研究生在培养期间除了上述培养环节和要求以外，还必须参加必要的学术讲座、学术报告活动，通过中期考核和在读期间公开发表学术论文的要求。
1．外语六级：要求硕士研究生毕业前必须通过国家外语六级考试（见研究生手册）。
2．中期考核：按照校办（研）发（2001）47号关于印发《西北农林科技大学研究生中期考核分流工作暂行规定》中的要求进行中期考核工作。
3．发表论文：参照《西北农林科技大学研究生申请学位论文答辩前学术水平基本要求暂行规定》执行。
4．学术报告：研究生在校期间积极参加学院、学校以及国内外学术团体举办的各种学术报告和交流活动，参加学术报告活动作为研究生培养阶段的必修环节。每位研究生在毕业前参加学术报告活动应不少于8次，可确认为完成该项考核环节。
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