2021年浙江海洋大学《食品质量管理学》考研大纲

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2021年浙江海洋大学《食品质量管理学》考研大纲

2021年浙江海洋大学《食品质量管理学》考研大纲

一、考查目标  

要求学生掌握食品质量管理学的基本概念,食品质量控制常用的新旧各七种方法、现场管理的常用方法和食品质量设计原理、食品质量成本设计的基础,同时,了解保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列。  

二、试卷结构  

1、题型结构  

共有四种题型,即概念题5题(10分)、选择题10题(20分)、简答题2题(10分)、论述题1题(10分),其计50分。  

2、内容结构  

质量管理基础内容占25%,质量控制内容占25%,食品质量设计与食品质量成本设计内容占15%,质量体系与管理标准占25%,质量教育内容占5%,质量审核内容占5%  

三、考试内容和要求  

1、质量管理基础  

质量与食品质量的定义,食品质量特性与影响食品质量的因素,食品质量管理的途径,质量管理体系的特点,戴明学说与戴明循环,质量控制的内容,质量控制方法,质量保证模式,标准化与质量管理的关系,质量功能展开(QFD)。  

2、质量控制  

质量管理的常用七种工具及新七种工具,工序能力分析,控制图的原理与类型,质量诊断的分级与抽样等。  

3、食品质量成本  

质量成本概念,质量成本构成,成本管理,成本优化。 

4、食品质量设计

设计过程,食品产品开发,过程设计等。

5、质量体系与管理标准  

HACCPGMPSSOP的关系,HACCP的七大原理、十二个步骤,质量管理体系与质量保证体系的概念与关系,实施质量体系的作用。ISO9000-2000族标准的质量管理模式、内容、原则。 

6、质量审核  

审核的概念,质量审核的3个核心原则,审核的分类,产品质量水平的确定,质量认证的基本类型,产品质量认证与质量体系认证的关系。  

7、质量教育  

质量教育的含义,质量文化的特征与构成,QC小组的含义。  

 

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