广西大学2021年硕士研究生入学考试《食品营养与卫生（820）》考试大纲与参考书目

考试性质
 
考试方式和考试时间
闭卷，笔试 
试卷结构
1．答卷方式：闭卷，笔试；试卷中的所有题目按试卷要求回答。
2．试卷分数：满分为150分。
3．试卷结构及题型所占比例：
试卷主要分为四大部分，即：选择题30%；填空题20%；分析问答题，约30%；论述题，约20%。

 
考试内容和考试要求
主要内容有：1、营养学基础知识：热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、其他膳食成分。2、各类食物的营养价值：谷类食品的营养价值、豆类及坚果类的营养价值、蔬菜水果的营养价值、肉类和水产品的营养价值、乳类、蛋类的营养价值、 加工、贮藏对食品中营养素的影响。3、公共营养： 膳食结构与膳食指南、强化食品与保健食品。4、食品污染： 食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、各类食品的卫生。5、食品企业的卫生管理：食品企业的卫生要求、食品制售业的卫生管理。
参考书目
《食品营养与卫生学》柳春红主编，中国农业出版社
《食品营养与卫生（第二版）》任顺成主编，中国轻工业出版社