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资源大小：0.1-10.0 MB
资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 7:42:06
资源评分：★★★
资源简介：2014年天津商业大学食品技术原理907考研真题硕士研究生入学考试试题
天津商业大学 2014 年研究生入学考试试题(A)
专 业：食品工程
课程名称：食品技术原理（907） 共 2 页 第 1 页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、填空（每空 1 分，共 28 分）
1.肉中的蛋白质依其在肌肉组织中存在的部位不同，主要分为肌浆蛋白质、
，和 。
2.PSE 肉是指松软、 、 的肉。
3. 低酸性食品罐头是指杀菌后其平衡 pH 值高于 及水分活度
大于 的罐藏食品，它包括加酸降低 的低酸性蔬菜及其制品。
4. 在饮料生产中，唯一允许使用的无机酸是 ，主要用于生产 类型
饮料。
5. 在水质处理过程中，常用的脱盐方法有 ， ， 。
6. 无醇啤酒中含有二氧化碳气，但不属于碳酸饮料，其原因 。
7. 在 15.5℃时，测定成品饮料中二氧化碳的压力（表压）为 2kg/cm
2
,20000 升该饮料
中含二氧化碳的量为 千克。
8. 食品的低温保藏可分为两大类：食品的 贮藏和食品的 贮藏。其温
度范围分别为 ℃和 ℃。
9. 食品冷却的方法主要有 、 、 、 等。
10. 根据与食品组分结合能力或程度的大小，可以将食品中水分的存在的形式分为
和 。
11. 面筋蛋白主要是由两种蛋白质组成，它们是 和 。
12. 面筋蛋白质含量多的 筋粉用于制作面包；面筋蛋白质含量少的 筋
粉用于制作饼干和糕点。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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