食品科学（专业代码：083201）

　　培养目标：了解生物技术的最新发展动向，能够创造性地运用发酵调控学、生物反应动力学、生物反应过程检测与控制等方面的知识，研究和解决与发酵及生物转化等有关过程中的理论和实际问题，熟练掌握一门外国语。

　　目前食品科学形成里三个研究方向。

　　1、食品生物技术：主要研究食品加工中的生物技术。利用生物技术手段，改进食品的加工工艺、提高食品的品质、开发新产品。特别是利用发酵工程技术、酶技术来研究开发新型食品添加剂和新型功能性食品基料，并对功能性成分进行深入研究。本方向已经在微生物多糖、蛋白天然凝固剂、乳酸菌发酵技术等方面开展了大量科学研究，并逐步形成产业技术。

　　2、食品资源开发：主要研究食品资源的开发与利用及相关科学问题。它涉及到食品原料学、营养学、生物产品分离分析技术、生物化学、高分子化学、食品工艺学等多个学科。利用新技术、新工艺从食品原料中提取活性物质并综合利用食品资源。本方向在大豆制品深加工、淀粉深加工、芦荟的综合利用等方面有较深入的研究。

　　3、功能食品与食品添加剂：主要研究功能食品理论与加工技术、天然产物与食品添加剂，特别是细胞培养代谢物，以及用于功能性食品的天然活性物质和功能性因子。本方向在传统功能食品的科学化、增稠稳定剂、天然食用色素、天然防腐剂等方面已有较好的研究进展。