微生物学与食品微生物学的内涵；

微生物的形态、构造与功能，食品中常见的微生物类群及其意义；

微生物的营养与培养；

微生物产能方式和发酵途径及其在食品中的应用，代谢调节与发酵控制；

微生物的生长规律，影响微生物生长的因素、生长控制的手段与技术及其在食品相关领域的应用；

微生物遗传变异的基本理论，微生物育种；

微生物生态学的基本原理及其应用；

抗原、抗体的基本概念、抗原抗体反应的规律，免疫学技术及其应用；

微生物分类与鉴定的基本概念、方法和技术；

微生物与食品腐败变质、食品生产加工保藏和食品质量与安全；

了解食品微生物学的研究进展和最新动态；

基本的食品微生物学实验技术（显微镜观察技术、微生物分离、培养与计数技术、微生物生理生化反应、菌种保藏技术、新型技术在食品微生物学中的应用）。